Tous les jeudis de 12h à 14h
Contact : Mr Emmanuel BOTTERO
Email : ebottero5@gmail.com
Site internet : lepainlevain.fr
« Après des années sous l’influence de Chantage Lobby, j’ai rencontré Kate de Sens, et mon avenir était tout tracé… »
Je suis parti d’un constat. Consommateur de bio depuis la naissance du premier de mes trois enfants (2005), j’ai peu à peu pris conscience de l’importance de l’alimentation dans notre quotidien. Le pain étant un aliment phare de notre alimentation, et constatant la pauvreté de l’offre en pains naturels, réellement sains et nutritifs (sans additifs ni améliorants) et en bio, j’ai décidé de revenir à des valeurs et traditions d’antan, de proposer des produits d’excellente qualité (bio, sains, 100% naturels) pour une demande semble-t-il croissante. Ma démarche a été confortée par des lectures (« Quel pain voulons-nous ? » de Marie Astier, « Tronches de pain » de Cécile Cau, Guillaume Nicolas-Brion et Marie Rocher) et autres documentaires (« Notre pain est-il dans le pétrin ? » d’Elise Joseph, diffusé sur France 5).
J’ai par ailleurs suivi une formation de reconversion spécifique d’Artisan Boulanger Bio au levain naturel, à l’Ecole Internationale de Boulangerie de Noyers Sur Jabron (04). Je propose aujourd’hui une gamme variée de pains, fabriqués à partir de méthodes traditionnelles (levain naturel, fermentations longues) et de matières premières sélectionnées et issues de l’agriculture biologique, majoritairement locales et régionales.
Philosophie
Le pain, levain -> le bourg sain souhaite répondre à certaines attentes, actuelles :
- Eviter le gaspillage alimentaire (très, trop fréquent, notamment en boulangerie), où le fait de passer commande évite les invendus, ainsi cette démarche permet de garantir les prix les plus justes, inférieurs à ceux pratiqués en vente directe (en boutique, sur les marchés, etc.) où le risque d'invendus est réel,
- Utiliser des matières premières 100% issues de l'agriculture biologique (Certification bio AB),
- Garantir des produits de bonne qualité, bons et sains, notamment gràce au levain naturel, pas d'additifs ni d'améliorants,
- Garantir la disponibilité d'un produit : en commandant sur le site, vous êtes sûr de retrouver le produit que vous souhaitez, alors qu'habituellement en boutique on prend "ce qu'il reste", selon le moment auquel on y va,
- Privilégier les circuits courts : le fournil est situé à Bouc Bel Air, et les points relais sont situés aux alentours à Bouc Bel Air et Cabriès.
- Travailler en synergie avec les points relais : Epicerie bio et locale, épicerie fine, café associatif, maraîchage bio, profitez de récupérer votre pain pour compléter vos courses, boire un café ou prendre un goûter...
- Privilégier les matières premières locales : l'essentiel, les farines, sont toutes issues d'une production locale (Alpes de Haute Provence), et les producteurs de blé sont aux alentours du Moulin Pichard (exclusivement bio) à Malijai, de plus je suis en contact avec quelques producteurs bio des Bouche du Rhône pour un apport temporaire (ils font leur farine eux-mêmes, ils ne peuvent fournir que de petites quantités, de manière saisonnière), et je proposerai ponctuellement des pains "hyperlocaux" avec ces matières-là,